东京人气爆款“会呼吸的蛋糕卷”,极致绵软细腻!日本甜品大师仲村纯经典配方公开

2020年12月28日 by 没有评论

东京人气爆款“会呼吸的蛋糕卷”,极致绵软细腻!日本甜品大师仲村纯经典配方公开
[标签:标题]收录于话题 万搏娱乐_官方最新版 万搏_万搏app_万搏官网 凭什么日式甜品面包可以自成一派从红豆包、吐司到蛋糕卷、巧克力…简约的造型,清爽的不腻的口感受到大众的追捧和喜爱随便一款看起来外观简约技巧含量看起来不高的日系甜品但就是能让人忍不住下单而且入口即难以忘怀忍不住的大快朵颐今天分享一款由日本甜品大师仲村纯制作的原味蛋糕卷口感一流,制作流程简化

仲村纯日式原味蛋糕卷

防潮糖粉适量

海绵蛋糕

全蛋

365克

蛋黄

55克

转化糖

20克

细砂糖

185克

海藻糖

40克

蜂蜜

45克

低筋面粉

135克

玉米淀粉

25克

牛奶50克黄油30克

香缇奶油

淡奶油

450克

细砂糖

22克

海藻糖

22克

樱桃白兰地4克

准备:

①将油纸裁成烤盘内部大小,平整铺入烤盘内部。

②将低筋面粉和玉米万搏app_最新官网淀粉混合过筛,备用。

③将蜂蜜放入盆中,万搏体育_万搏体育app_万搏体育官网隔热水加热至50℃左右。

④将黄油、牛奶放入盆中,隔热水加热至50℃左右,用橡皮刮刀翻拌融合。

制作蛋糕:①将全蛋、蛋黄、细砂糖、海藻糖和转化糖依次倒入搅拌桶中,用手动打蛋器或者刮刀拌匀,隔热水加热至35℃左右。②将“步骤1”放在厨师机中,用网状形搅拌器以高速打发至浓稠状。③加入蜂蜜,用网状搅拌器以中高速充分打发至细万搏真人app_最新版官网下载腻、浓稠的流体状。④缓缓加入过筛的粉类,期间要不停的用刮刀进行搅拌,至混合均匀。⑤加入黄油和牛奶的混合物,用刮刀搅拌均匀,倒入烤盘中,用曲面抹刀将表面抹平。⑥入烤箱,以上火190℃、下火160℃烘烤10分钟;再将烤盘调头,上火不变,下火调至150℃,继续烘烤4分钟左右。⑦出炉,轻震,放在倒扣的烤盘上万搏网址_官方唯一网站,放在室温下进行冷却。

香缇奶油:①将淡奶油、海藻糖、细砂糖倒入搅拌缸中,用网状形搅拌器高速搅打,期间加入樱桃白兰地,打至湿性发泡状态(有纹路形成),放入冰箱冷藏。组合:

①将香缇奶油取出,用手动打蛋器搅拌至中性发泡状态,呈现清晰的纹路。

②将海绵蛋糕倒扣在铺有油纸的桌面上,撕掉油纸,放上约200克香缇奶油,用曲柄抹刀将香缇奶油均匀的抹开。③由内向外将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏10分钟。④用热风枪将刀烧热,切掉蛋糕的头尾,使侧面呈现较为清晰的剖面,整体长22厘米左右。⑤用小网筛在蛋糕卷表面筛上防潮糖粉进行装饰即可。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家(^^*)

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